Tuore leipä ja vastaleivotut leivonnaiset ovat parhaimmillaan samana päivänä, mutta harva syö koko ostoksensa kerralla. Oikealla säilytyksellä leipä pysyy hyvänä useamman päivän, ja ylimääräiset leivonnaiset voi pakastaa myöhempää käyttöä varten. Samalla ruokahävikki pienenee, mikä on jo itsessään hyvä syy kiinnittää säilytykseen huomiota.
Miksi leipä kuivuu ja kovettuu
Leivän vanheneminen ei johdu pelkästään kosteuden haihtumisesta. Paistamisen jälkeen leivän tärkkelys alkaa vähitellen järjestäytyä uudelleen, ja sisus muuttuu kuivan ja murenevan tuntuiseksi, vaikka vettä ei olisi juuri haihtunut. Ilmiö on nopeimmillaan viileässä, minkä vuoksi jääkaappi ei ole tavalliselle leivälle hyvä säilytyspaikka. Huoneenlämmössä leipä pysyy pehmeänä pidempään, ja pakkasessa vanheneminen käytännössä pysähtyy.
Leivän säilytys huoneenlämmössä
Rapeakuorinen leipä, kuten patonki tai juureen leivottu leipä, säilyy parhaiten paperipussissa tai liinan sisällä, jolloin kuori ei pehmene. Pehmeät leivät ja ruisleivät taas kannattaa pitää muovipussissa tai leipälaatikossa, jotta ne eivät kuivu. Leikattu pinta kannattaa asettaa leikkuulautaa vasten, jolloin sisus ei pääse kuivumaan. Jos leipää ei ehditä syödä parissa päivässä, se kannattaa pakastaa ennen kuin se ehtii kuivahtaa.
Pakastaminen on paras tapa pidentää säilyvyyttä
Lähes kaikki leivät ja monet leivonnaiset kestävät pakastamisen hyvin. Leipä kannattaa viipaloida ennen pakastamista, jolloin pakkasesta voi ottaa vain tarvittavan määrän kerrallaan. Pullat, korvapuustit ja kuivakakut sulavat huoneenlämmössä nopeasti, ja lyhyt lämmitys uunissa palauttaa niihin vastaleivotun tuntua. Pakastettaessa tärkeintä on tiivis pussi tai rasia, sillä ilma kuivattaa pakasteita ja voi tuoda niihin sivumakuja.
Osta sopiva määrä kerralla
Helpoin tapa välttää kuivunutta leipää on miettiä ostoksia etukäteen. Jos talouteen kuluu viikossa yksi leipä, puolikas tai pienempi limppu voi olla parempi valinta kuin iso leipä, josta osa jää syömättä. Kahvilasta tai leipomosta kotiin viedyt leivonnaiset kannattaa jakaa heti kahteen osaan: ensimmäisten päivien herkut jäävät pöydälle ja loput siirtyvät suoraan pakkaseen. Näin tuoreus säilyy, eikä mitään tarvitse heittää pois.
Täytetyt ja kermaiset leivonnaiset
Kermalla, rahkalla tai vaniljakreemillä täytetyt leivonnaiset ovat poikkeus: ne kuuluvat jääkaappiin, ja ne on hyvä syödä mahdollisimman pian. Täytekakku kannattaa säilyttää kannellisessa rasiassa, jotta se ei ime itseensä muiden ruokien makuja. Säilyvyys riippuu paljon täytteistä, joten valmiina ostetun kakun kohdalla kannattaa noudattaa leipomon antamia ohjeita.
Kun leipä ja leivonnaiset säilytetään oikein, tuoreista herkuista voi nauttia useamman päivän ajan. Osta tai leivo kerralla sopiva määrä, pakasta ylimääräiset ajoissa ja hyödynnä kuivahtanut leipä vaikkapa korppuina tai köyhinä ritareina. Lisää ideoita löydät artikkelista mitä voisi leipoa vähistä aineksista, ja leivistämme kerromme Leipomo-sivulla.